巴氏消毒法的温度范围
文章出处：本站原创 人气：发表时间：2015-11-26 17:45
正常来说，巴氏消毒的温度范围为63～95℃，在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
隧道式巴氏杀菌机是一种处理那些已经灌装好了的容器方法。没有经过处理的产品灌装进容器，并将容器封好盖，然后，通过输送带的传送，进入隧道式巴氏杀菌机的内部。在巴氏杀菌机中的各个温度区域内，产品的温度受到精细的调节。当通过隧道时，容器受到不同温度水的喷淋，也就是加热阶段、杀菌阶段和冷却阶段。
采用微波杀菌可在很短的时间内对食品的内部进行杀菌，研究发现，在微电厂内，构成微生物的各种高分子极性基因和可动性基团被激烈的计划与振动，是蛋白质及核酸等产生变异。这与传统的加热效应是不同的。一般情况下，霉菌、酵母和常见微生物用鑫弘微波设备加热1min，加热到70~80℃就能杀死，达到杀菌的目的，在65~66℃用微波照射2min便可杀死青霉素的孢子。
水和蒸汽型的预煮机在食品加工业中最为常用，它们的构造和操作相似，产品由传送带或螺旋结构进入水浴或一蒸汽仓内，水可以通过通入蒸汽直接加热或分布在水浴中的管道进行加热。控制预煮的时间和温度通常并不作为控制食品安全的关键点，只有在预煮作为后道热杀菌的准备才是例外。
巴氏消毒的另一个经常采用的重点部位是使用回路，即用80℃以上的热水循环1-2h，这种方法行之有效。采用这一消毒手段的纯化水系统，其微生物污染水平通常能有效地控制在低于50CFU/ml的水平。由于巴氏消毒能有效地控制系统的内源性微生物污染。一个前处理能力较好的水系统，细菌内毒素则可控制在5EU/ml的水平。
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